Здравствуйте, здесь есть кто нибудь, кто открыл\открывал\будет открывать ресторан или закусочную в ДС? Какие в этом деле есть подводные камни? Прошу дать совет на будущее.

77 Responses to Кто открывал ресторан?

  1. Eciv9:

    99% ресторанов убыточны или работают в ноль.
    Рестораны редко называют «бизнесом», так как это скорее хобби, которое ты содержишь.
    Хотя, может быть ты станешь росинтером.

  2. AyzaS:

    нет, это не так. знаю несколько держателей питалок и одной сети, никто не жалуется. открывали все как второй бизнес, для поддержания стабильности в нестабильной ситуации, основным он стал только у тех, у которых сеть, остальные работают и приносят по моим меркам весьма неплохую прибыль, по их меркам — постоянный небольшой доход, но это в сравнении с их основными очень прибыльными бизнесами. В ноль никто не работает, с хорошим администратором и управляющим ресторанный бизнес вообще необременителен. А подводный камень это аренда. Это когда ты хочешь снять площадь которая понравилась, а оказывается что ее владелец в Израиле, а управляет всем армянин, через доверенность на чеченца и тебе предлагают подписать такой договор. Ты понимаешь что это наебка чистой воды, но другие варианты и того хуже. так и открываются рестораны на птичьих правах, если не знаешь через кого искать нужную площадь. Это в основном к центральным улочкам относится.

  3. LliKan:

    хочу открыть ресторан в курортном городе.
    какие подводные камни могут быть?
    ресторан в собственность (и здание и земля). Аренды нет.
    Коммунальные услуги около 700 долларов.
    Цена в пределах 200 000 долларов.
    место: Доминикана.
    налоги: 16%. других платежей нет.
    Стоит?

  4. Zilrob:

    считать надо местный менталитет местных курортников. Тут два варианта: в сговоре с отелем работать на all inclusive, или стараться попасть в струю как и везде, но во втором варианте больше чуйкой работать надо. Хотя, если место рыбное, то лишь бы не говном кормил.

  5. YddeH:

    с ресторанами в курортных городах большая проблема — отели с all inclusive. реальный рынок значительно меньше, своей экономики там по сути нет

    если ты там сам не живёшь, то ресторан довольно рискованное начинание.

  6. LliKan:

    расскажи про первый вариант поподробнее

  7. LliKan:

    какие есть идеи?
    мы рассматриваем вариант переезда туда.

  8. Eciv9:

    Я знаю трех рестораторов в москве и 1 на севере. Единогласно говорят, что реально прибыльным ресторан может стать лишь в случае, если а) наебывать посетителей некачественными товарами, б) проводить в ресторане все свободное время. Отмечу что «прибылью» считается хотя бы 100 тысяч + владельцу.

  9. LliKan:

    ну 100 000 не так много, честно сказать. (если это профит в месяц)

  10. Eciv9:

    Я бы сказал что это начальный минимум. В зависимости от вложений, конечно. Я думаю что срок окупаемости для ресторана 1.5-2 года — максимум.

  11. LliKan:

    я так тоже думал, но я не могу понять.
    По доминикане — там продается достаточно много ресторанов и можно взять неплохой за 200 тысяч долларов. И все на русских форумах пишут, что поднять там бизнес нереально, что ресторан там будет убыточным и т.п.
    Вот объясни мне:

    как может не приносить ресторан в курортном городе прибыль если: -он принадлежит тебе (земля, оборудование и строение) -ты там работаешь постоянно, а не открываешься с 12-15 и с 19-22, силишь у кассы и проверяешь, чтобы не воровали.
    — у тебя работает мало человек (бармен, повар, официант, посудомойщик) — даже если рассмотреть в две смены (ресторан будет круглосуточным), не думаю, что общая з.п. превысит 2500 т. долларов в месяц на зарплатный фодн. -прочие расходы (электричество, вода и т.п. — 700 долларов в случае, если не будет наплыва клиента).
    Итого 3000-3500 в месяц на траты.
    Если разделить на 30 дней, получается примерно 100 долларов на человека.
    Средний счет в ДР 50 долларов.
    Т.е. получается в курортном городе, не в глуши, а на оживленной улице к прмеру, не будет в ресторан приходить 3 человека в день, чтобы отбивать затраты (2 человака затраты и 1 человек — стоимость продуктов)?
    А если придет 6 человек в день, то ресторан уже принест прибыль в 3000 долларов в месяц?
    я не говорю, о строительстве нового ресторана, я говорю о покупке уже действующего бизнеса.

  12. LetaA:

    1. 80% стартапов умирает в первый год
    2. предприятий открытых по франчайзингу умирает 20%
    3. франчайзинг надежнее из-за отлаженных технологий, контроля, помощи, проверки и пр.
    4. в ближайшее время самым перспективным сектором будет малый семейный бизнес — открывать небольшие «атмосферные» кафе, рестораны рассчитанные на небольшую, но постоянную аудиторию
    5. продумывая ресторан нужно думать не только о функционале, но больше о том, как он сам себя будет продавать (продакт девелопмент), так как это должно в будущем сократить расходы на продвижение
    6. не плохо до открытия ресторана стать центром какого-то комьюнити (художники, бордеры, прочие пидарасы), чтобы через них быстро сформировать первичную аудиторию. совсем круто, если будут говорить — бля, вы слышали, что Юзернейм открыл новый кабак? Надо сходить! (зы. если возьмешь в название ресторана слово «Юзернейм», с тебя процент)

    ну, и много чего еще есть интересного

  13. LetaA:

    и да, совет на будущее — будущего нет, это все враки.

  14. YddeH:

    ты сейчас на самом деле не учитываешь закупку еды в расходах? 🙂

  15. LliKan:

    да, я знаю, ну мы можем добавить третьего человека на то, что он будет окупать продукты первых двух.
    Понятно, что продукты закупаются исходя из проходимости и кол-ва посетителей в среднем. Поэтому скоропортящихся продуктов не будет слишком много.
    Кроме того, можно решить вопрос, чтобы там часть продуктов была живая (как вариант).
    я просто говорю в целом. Почему может не окупаться ресторан, в турист городе, кроме того в котором живет несколько десятков тысяч эмигрантов в виллах и апартаментах, когда ресторан не тратит средства на аренду за здание и землю.

  16. YddeH:

    для начала понять сколько на самом деле там туристов питается в ресторанах вне гостиницы, и сколько из них делают это в рандомных ресторанах — только это будет твой реальный клиент.

    ты ниже пишешь что там много ресторанов готовых продаётся. хотя рестораны вообще часто не удаются (т.к. всё сложнее, чем кажется), это плохой сигнал.

  17. LliKan:

    какие видишь варианты бизнеса в районе 200 т. на Карибах?

  18. YddeH:

    у тебя закупки будет основным расходом, без учёта этого все эти рассчеты не имеют смысла. если ты не будешь кормить одной тушенкой, портящихся продуктов у тебя будет достаточно, чтобы съесть любую прибыль.

    почему?
    1. рынок меньше чем думают владельцы
    2. бизнес сложнее, чем кажется
    3. нет квалифицированной рабочей силы (не смотря на безработицу, подозреваю что с этим пиздец)
    4. проблемы с неквалифицированными кадрами
    5. незнание владельцами особенностей туристического бизнеса, сезонов и прочего
    6. нестабильность клиентов, кому-то хватит плохого сезона, кто-то закроется после плохих выходных
    тысяча других причин

  19. YddeH:

    никогда не интересовался бизнесами в туристических зонах, просто идея ресторанов, в том числе на курортах, популярна и потому знакома 🙂

  20. Zilrob:

    ехай на место, живи там пару месяцев, оглядись. Без рекогносцировки на месте, всё равно будет сложно нарисовать какой-либо вменяемый бизнес-план, а он нужен, иначе запутаешься. Заводи знакомства среди местных людей в теме, выходи на управляющих, администраторов, директоров гостиниц, клубов. Они тоже любят прибавку к зарплате и не верь, что в загранице не бывает откатов. Чо тут ещё рассказывать?

  21. Suro2:

    А вот я хочу на федеральной трассе на окраине маленького поселка 2500 человек открыть узбечку. Поставить избу из бревна кругляка, как в старину, столы деревянные, лавки. Есть возможность недорого найти хорошего узбекского повара, что бы он готовил вкусный лагман, шурпу, плов и т.д. Мясо и овощи закупать у местного населения. Можно организовать очень дешевую доставку по поселку, в пределах 50 рублей. Плюс транзитники с трассы. По вечерам трансляция спортивных передач. Конкуренции в радиусе 40-60 км вообще нет. Как думаете взлетит? На что обратить внимание? Бюджет ещё не расчитывал, у кого-нибудь есть опыт работы с восточной кухней?

  22. Suro2:

    А да, не ДС. Урал.

  23. Rbad3:

    очень уж топорный расчет. Хотя бы: в натуре 1 бармен, 1 повар, 1 официант? С Не в рабство же их.. 1колько часов в день будет работать ресторан? официант сколько столиков может потянуть — ну максимум штук 10 если весь в мыле бегать будет? Тогда ресторан получается очень маленький, он реально стоит 200 тыс.?
    Сможет ли повар успевать кормить хотя бы это количество столов? И т.д. и т.п.

    Я бы удвоил твой персонал. И это только про персонал..
    (правда я не имею опыта по ресторанам, имей ввиду)

  24. LliKan:

    кол-во персонала зависит от кол-ва клиентов.
    Если клиентов будет на 10 столиков постоянно, тогда я бы не боялся покупать ресторан 🙂

  25. Rbad3:

    Согласен, все правильно. Только это нужно же заранее это прикинуть как-то, нет? Или ты это как раз сделал и просто уверен в правильности своего расчета? Согласись, будет обломно, если на самом начале окажется, что никто ничего не успевает. Это конечно круто, если народ попрет, но это может сыграть и злую шутку, а?

    Я просто не могу понять, это правильно начинать с самого минимума персонала или лучше заложиться и в случае чего подправить количество через пару месяцев?

  26. Rbad3:

    Это конечно не главное, но все же.

  27. LliKan:

    я думаю процесс покупки должен выглядеть так:

    Брать действующий ресторан, чтобы можно было понять приток клиентов и дальше по такой схеме: хозяин говорит нам доход в день (предположим 1000 долларов), нас это устраивает, мы вносим залог 10% и неделю находимся в ресторане, анализируем кол-во клиентов, доход и т.п., если его слова соответствуют действительности, оформляем сделку, если нет — нам возвращается залог. В случае, если продавец говорит правду, ему значения не имеет, если мы проверим его информацию. Если продавец говорит не правду, значит он на это не пойдет (а это уже хорошо нам).
    там уже будет понятно и необходимое количество продуктов, и минимальное количество работников.

  28. Rbad3:

    Звучит хорошо. А насколько по деньгам дороже купить действующий ресторан, чем делать его самому со всем гемморроем впридачу?

  29. LliKan:

    строить дешевле но не будет имени, постоянных клиентов, понимания проходная точка или нет и т.п.

  30. Rbad3:

    это понятно, просто интересует примерная процентная разница.

  31. LliKan:

    цифры не знаю, но например строить свою виллу дешевле процентов на 25, чем покупать уже построенный дом.

  32. YddeH:

    и всю неделю в ресторане питаются знакомые и друзья владельца, бармена, официантов и т.д.?

  33. LliKan:

    ну может в какой-то степени это возможно, но не думаю, что у него наберется знакомых, которые будут в течении неделе питаться там (и зачастую разные).
    Да и можно будет посмотреть та трафик в близлежащем ресторане такого-же класса.
    Вообще конечно схему нужно дорабатывать.

  34. AyzaS:

    хз. не могу ничем помочь. много неизвестных, да и я сам никогда этим не занимался.

  35. AyzaS:

    странные рестораторы в Москве, которые не поставили пунктом а) место где ресторан. У моих знакомых все соображения проистекают из места и это дает профит. 100 тыс. это пройденный этап на начальном уровне. Сейчас ресторан восточной кухни в пределах садового на 14 столиков приносит владельцам порядка 300-400 тыс. Львиная доля кальян, возможно это играет роль. Сеть тоже восточная кухня, очень известная в ДС, там порядок цифр превосходит в тысячи раз. Но бизнес уже стал основным. Поэтому пункт б) автоматически становится ключевым. Ни те, ни другие не наебывают посетителей. Хотя кальян тот же — это автоматически крупное наебалово.

  36. AyzaS:

    можно и без 10%. надо посидеть на продающемся объекте месяц мертвого сезона. И собрать весь самый пессимистичный прогноз. Посчитать визуально зная цены всю бухгалтерию за день не составит труда. И потом будет понятно брать или не брать и если брать то за сколько.

  37. AyzaS:

    2500 народу? очень кисло. весь расчет только на федералку. постой пару обычных дней и посчитай фуры, туристов, бизнесменов. По машинам примерно будет ясно. Расчитывать стоит только на них.

  38. LliKan:

    гуд. спасибо. сам бы не догадался 🙂

  39. Sehuin:

    Алло, Доминикана. есть два больших «не стоит».
    1. покупателей мало, сезон не круглый год, конкуренция вполне есть. ХОЛЕРА!
    2. в Доминикане всё можно купить, ничего нельзя продать.

  40. Sehuin:

    средний счет в доминиканском ресторане 15 долларов!!! инфа 100%

  41. 05xZ:

    Честно скажу — если нет работы и хочешь себе занятие до 70 лет жизни — ок. 6 дней в неделю работаешь, один закупаешься.
    В отпуск съездить фиг — персонал пиздит деньги.
    Плюс надо разбираться в кулинарии и рестранном деле, а это очень не тривиальная наука.
    Да только про розлив пива тебе чтива на две недели хватит.
    Все относится к моим знакомым в европе, успешно! держащих бары.
    Ну и любить надо это дело охуенно, при этом вряд ли останется время на другие хобби.

  42. LliKan:

    да, я читал про холеру, но вроде уже пошла на спад. или инфа не верная?
    2. да, я читал про эту проблему. а что есть рядом с Доминиканой с похожим климатом, такими же ценами и теплым морем/океаном?

  43. LliKan:

    спасибо! надо точно думать в другом направлении.

  44. RoniВ:

    Новые жилые комплексы среднего класса, хорошее место для создания «небольшого домашнего ресторана».
    Можно организовать доставку еды в квартиры.
    Участвовал в открытие такого с нуля в Спб.
    помещение было в собственности, окупился меньше чем за год.
    Наемный директор был мудак каких поискать. Нахуячивался в сопли, бил посуду, блевал в зале и т.д. Но гордый, тупой и благородный учредитель каждый раз прощал Толика. Результатом стало то, что всё скатилось в гавно. Доверие ресторан потерял, а вернуть его у жены учредителя фиг получилось.
    Много дней рождений, свадеб и т.д.

    Мой опыт работы в общепите ~5 лет на разных позициях, начиная с официанта

  45. RoniВ:

    и да, культура организации общепитов в России, это ебаный кромешный ад. В управленцы лезут фиг пойми кто. Жёны, сёстры и прочие люди далекие от ресторанного бизнеса.

  46. Sehuin:

    1. Холеры по сути и не было, сейчас нет ни одного больного Доминиканца, НО поток туристов сократился на долгое время вперед засчет тв-паники. 2. Сам нигде кроме Доминиканы, Бразилии и Аргентины в том регионе не был, но люди говорят что очень хорошо в Панаме, Эквадоре.
    Если будешь дальне думать про Доминикану, то могу посоветовать хорошего агента по недвижке и подобному, она кстати на блоге тусуется. Есть также другие идеи по бизнесу в ДР, в другой сфере, могу поделиться посте.

  47. Sehuin:

    что именно? вот этот юзер занимается недвижкой в республике. Есть основания полагать, что она честна, в отличие от большинство русских предпринимателей-переселенцев.

  48. LliKan:

    какие основания? мне пару дней назад говорили прямо противоположное в одном из постов. )

  49. Sehuin:

    если можно, ссылку. мои основания: знакомые покупали дом, все путем.

  50. LliKan:

    второй комментарий сверху

    //ponaehali.undertakium.com/comments…

  51. Oj_h1:

    вот тут у нас чувак описывал, как он ведет свой ресторанный бизнес в Турции. В итоге за один сезон ему удалось выйти в ноль, сильно прогнувшись под местные вкусы. В следующем году надеется хоть что-то заработать.

  52. Sehuin:

    ок. в данном комментарии конкретики нет, ссылок нет, ничего нет. мне сказать тоже нечего, кроме того что отрицать теорию Дарвина и жить в ДР — это ебануться. Да, еще, если хочешь внимательного и наилучшего обслуживания каким бы то ни было агентом/посредником, лучше обращайся к ним в мертвый сезон — по аналогии с туристическим.
    Вообще, прописная истина про Доминикану — денег там не заработать, можно только жить и тратить. Бары и рестораны я чаще всего видел пустыми.
    зато там оффшор

  53. LliKan:

    у меня на двоих будет около 4-5 тыс. в месяц не работаю. как я понимаю, если там будет свой дом (вилла), то этих денег даже без работы больше чем достаточно. Или я ошибаюсь?

  54. Sehuin:

    коммуналка где-то в 300-700 выходит, по отзывам владельца виллы. Чистка бассейна 100 в месяц. Жизнь — $500-1000, больше потратить просто нереально. это с выпивкой в барах, путешествиями. Тачка стоит почти как в России. Бензин дороже российского. Кстати, у меня там остался кабриолетик мой, если поедешь — продам почти за так!

  55. LliKan:

    а чо за кабриолет? фотки покаж 🙂
    т.е. короче 4-5к хватит и будет оставаться на путешествия?
    тогда куда вложить свободные бабки?

  56. LliKan:

    и если что, я твою машинку забронировал до осени! (может и раньше). никому не отдавай!

  57. Sehuin:

    удалил ФБ, посему фотки не найду. тачка вот такая:

    размер 500x375, 70.84 kb

  58. Sehuin:

    тачку отдам за $2600. Брал за $4000, много поменял.

  59. Sehuin:

    я бы вложил в МММ, без шуток.

  60. LliKan:

    а еще варианты есть? 🙂

  61. LliKan:

    мне нравится. я возьму, если она жива.
    а какой год? на ходу? проблемы есть?

  62. Sehuin:

    94 год, на ходу, все вроде путем. проехал 3000 км без проблем.

  63. LliKan:

    ну на картинке как новая. а твоя сильно отличается от той, что выше на 2 комментария?

  64. Sehuin:

    передо мной тоже такой вопрос стоял, так я решил в друзей инвестировать. не инвестировать, а одалживать. У одного телекоммуникации, у другого инвестиционная тема. 3 % в месяц, в долларах. Прошел год, $100K превратились в $136,вполне доволен.
    если есть желание поиграть на курсах валют по старинке, то нужно закупиться CAD, канадскими долларами. Посмотри динамику ради интереса.

  65. LliKan:

    не, биржа не интересна.
    а ты кстати где жил на востоке. на севере или на юге?

  66. Sehuin:

    салон бежевый, тоже кожа рожа. ну блин, краска плохая уже, но ржавчины нет. тоже черная. много лет машинке, конечно отличается!

  67. LliKan:

    но на фото тот-же год?

  68. Sehuin:

    везде успел пожить. сначала почему-то в столицу угораздило сунуться, прожил там весело 2 месяца. Там можно найти местных, которые отлично говорят на английском, типа хипстеров доминиканских. но — там нет туристов, город грязный, похоже на глухие уголки Мексики, местами опасно и вообще срань. Правда, в моем доме был бассейн на крыше)) эх))
    Потом я двинул в тихую французскую колонию Лас Терренас, логово Шрайберов. Исторически сложилось так, что я нахожу общий язык с французами.. Там все супер, французские булочные, итальянские семейные пиццерии (вот, кстати, с кем придется конкурировать!!), серфинг, чисто, но скучно. Потом ко мне приехала телочка из руссии и мы двинули в самый, как предупреждали, рассадник — Сосуа/Кабаретте. Я хотел найти русского бомжа и вообще люблю русскую диаспору на месте троллить. Их там не так уж много. Зато — отличные бары, дискотеки, море. отель в новогоднюю ночь у моря, с видом на море из окна и своим пляжем 4* — 50 баксов! Там все супер, но все же есть русские. Ну и в Баваро бывал, и в Ла Романа. Там нечего ловить, тихие места слишком.

  69. LliKan:

    ок. мне нравится.
    никому не отдавай!

  70. Sehuin:

    ну она там вяло продается стоит. может и не продастся, но остановить процесс я не могу, так как мало ли что изменится у тебя. Вяло продается — потому как в этой республике в почете тойты и хонды, местные начали а переселенцы подхватили. хоть и стоят дохуя.

  71. LliKan:

    короче, если выбирать где жить (чтобы было относительно чисто, безопасно, и не совсем в дали от цивилизации. А также спокойное море и красивые виды с растительностью и деревьями).
    Варианты:
    1. Баваро
    2. Лас Терренас
    3. Сосуа

    и главное плюсы минусы еще раз если несложно 🙂
    и где тачка кстати стоит?

  72. Sehuin:

    тачка в Лас Терренасе, у очень классного чувака Миши из Одессы, который там уже 2-3 год, как раз купил виллу. Итак, Лас Терренас — тихо, 100% безопасно, французы/итальянцы, 3 хороших дискотеки. Баваро — глухо, одни отели,приезжают путевочники, тусовки в паре мест, завышенные цены, русские дядьки бухают ххахаха. Плюс — много русских телочек:) Сосуаю и Кабарете рядом, в 2 км лруг от друга, но лучше Кабарете. Итак, Кабарете — на пляже ночью огни. бары, дискотеки, много гостиниц, но все стоит плотно, так что не скучно. Рассказывали что ОЧЕНЬ опасно, типа всех грабят и мочат, а также что слишком много шлюх а ля Тайланд — но нихуя не увидел тауого за 10 дней.

  73. Rell5:

    коменты не читал. скажу так. думал. считал. разговаривал. здесь тоже. могу сказать про дс2, не связывайся. вложил бабос в другую херню. копейку имею

  74. LliKan:

    какую сумму и во что вложил, если не секрет?

Нам важно ваше мнение. Не молчите.