Всем привет.
В общем думал я тут думал как заработать на кусок хлеба и чего нить к нему…
и …
стукнул себя по лбу ответ то в вопросе. ХЛЕБ!!!

в общем решил уехать в деревню на платной трассе. в которой нет своей хлебопекарни. деревня не совсем маленькая и спрос думаю будет. на данный момент хлеб там можно купить в двух местах магазин и ларек. и хлеб там иногда такой что есть его ну никак не хочется.

Есть тут кто связан с хлебопечением.
возникли вопросы.

Какие печи лучше использовать? электрические или газовые чье производство ну и сколько примерно бабок потребуется на все это дело.

23 Responses to Вопросы по открытию пекарни

  1. Ahsu007:

    Сходи на профильную выставку, или найди уже прошедшую обзвони список участников по теме.
    Мне всегда это помогало когда ответа я не мог найти.

  2. Xadroff:

    ща инет рою. нашел всякие минипекарни. от 300к рублей. но нигде нет информации о себестоимости хлеба. и окупаемости.

  3. Xadroff:

    в смысле какая должна быть суточная продажа хлеба.

  4. Ffokol:

    по логике суточная продажа должна быть кратна разовому выходу продукции (там же нельзя по 1 батону делать, ну или не разумно). себестоимость — электричество, мука-соль-дрожжи. (аренду, зп и стоимость пекарни — размазывать на желаемое количество лет-месяцев для окупаемости)

  5. Xadroff:

    это понятно. но ради 10 буханок хлеба в день тоже затевать думаю нет смысла.

    ща пытаюсь узнать сколько там продается хлеба в этом магазине и в этом вагончике.
    ну и надо понять себестоимость одной буханки. если по продуктам высчитать легко то вот по затрате электроэнергии газа и оплате рабочей силы не совсем понятно.

  6. NogaS:

    отвечает представитель Fritsch, на фотографии справа
    image
    с газом лучше не заморачиваться, так как проблема по согласованию и на электрических лучше хлеб печется. итальянцы, россия, чехи©

  7. Xadroff:

    да вот я вспоминал и тоже припомнил что ни в одной минипекарне не видел газовых печей.

  8. 05xZ:

    Хлеб печь — продавать ручной труд. В России нет уважения к хлебу, поэтому он стоит копейки (да и качеством такой же).
    Печь качественный хлеб за такие деньги это абсурд.

  9. DniM1:

    А ты умеешь печь хлеб?

    В смысле, если затеешь все это дело и будет получаться лажа, сможешь ли наладить процесс…

    Я помню, где-то в начала 90-х в Москве на каждом углу появились минипекарни, но хлеб у них был совершенно невкусный, так что они вскоре разорились, а в магазинах появился старый добрый нарезной с номерных хлебозаводов.

  10. 05xZ:

    Я тебе хоть завтра всю немецкую технологию доставлю. Не особо сложно, если любить это дело.

  11. Xadroff:

    честно, не пробовал. Но учитывая что я много чего готовил в первый раз и всем все нравилось думаю и с хлебом как нить справлюсь. потому и ищу совсем маленькое. в деревне как выяснилось максимум 100 человек круглый год. летом 200-250. ближайший хлеб завод в городе в 30 км. но почему то в этот город хлеб везут даже из Белоруссии, так что допускаю что хлебзавод тупо разграбили.

  12. NogaS:

    у нас в городе была пекарня государственная. когда сгорела, денег на восстановление не нашли. потом открывались в разное время две пекарни. но обе закрылись. хотя население 1200 человек в городе, ближайшая пекарня в 20 км, рядом есть деревни, где тоже хлеб привозной. Но вот закрылись. Подумай хорошенько

  13. Suro2:

    Можно попробовать делать хлеб из заморозки, освободившись на начальном этапе от полного технологического процесса. Если пойдёт, то покупать оборудование, сырьё, нанимать людей и т.д.

  14. Ibadin:

    Все комменты выше, кроме совета про электропечи — романтические мечты. Порядок действий примерно таков:
    1) оценить суточную потребность деревни в хлебе

    2) Имея примерное представление о потенциальном количестве покупателей, нужно прикинуть их платежеспособность -мне кажется в деревне будет востребован т.н. «социальный хлеб» — максимально дешевый с низкой добавленной стоимостью.

    3) найти грамотного технолога, который объяснит тебе, что нужно. Там как бы достаточно требовательная технология — от подготовки теста, расстоечная камера, правильная загрузка в печь… Много тонких моментов оказывающих сильное влияние на качество на выходе. Опять же, пищевая химия не стоит на месте и существует уйма присадок, антиокислителей, стабилизаторов и прочего. В смысле с хлебом справиться можно, но чтоб это был не кирпич с повышенной кислотностью, крепкий как сталь и липкий как говно — тут необходимы познания профессионального технолога.

    4) и вот уже теперь выбрать необходимое оборудование, следуя рекомендациям технолога.

  15. Ibadin:

    работа с полуфабрикатами глубокой заморозки омрачается
    1) дорогой доставки рефрижератором;
    2) вполне существенной стоимостью камеры глубокой заморозки
    3) малейший перебой в работе электросети приведет к тому, что у тебя будет пару кубов негодного к употреблению полуфабриката.
    А так да, удобно 🙂

  16. 05xZ:

    Вот из за таких технологов хлеба нормального не купишь. Суки.

  17. Suro2:

    Ну да, цена не для деревни.

  18. Suro2:

    А какая себестоимость социального хлеба?

  19. Ibadin:

    она практически такая же, но такой хлеб — с низкой добавленной стоимостью. Обрати внимание на собственную выпечку супермаркетов: добавили лук — хуякс +30% к цене, добавили семечки или какую другую штуку — хуякс + 50% к цене.

  20. Suro2:

    Я это понимаю, мне нужно вычислить самый дешевый едабельный хлеб и его ингредиенты.
    Вот например : Дома, в самый обычный белый хлеб, я кладу 400 гр муки в\с, 1 ч.л соли, 1 ст.л сахар, 260 мл воды, 1 ч.л активные дрожжи сухие., 1 ст.л масло растительное. Понятное дело, что цена этой булки получается не самая дешевая даже если закупать все продукты оптом. На чём экономят хлебозаводы? 🙂

  21. Ibadin:

    на конвейерных печах, дающих по 30+ тонн хлеба в сутки.

  22. Raeb8:

    100 человек это сколько буханок в сутки? 40?

  23. Xadroff:

    да немного. но есть соседние деревни. в школе учится примерно 80 детей. решил отложить все до личной поездки. (Эхх а такая идея хорошая была)

Нам важно ваше мнение. Не молчите.